刀叉下的秘密(Forks Over Knives)-电影介绍与心得分享
曾子嘉/颜惠珠

电影The Truman Show 里,Truman在30岁以前是被安排的、被人观看的、被监控的,当他死去的父亲再度出现面前时,Truman出自对真实的渴望,自此改变了他的人生。 近年来有很多黑心食品,即使经过认证也不是唯一安全的保证,人民的饮食生活陷入焦虑之中。在经历许许多多世界末日传言的今日,我们是否也如Truman一般,勇敢破除积习已久的饮食谎言,追求真正的健康,这会从此改变你和家人的一生!

如果想要了解如何健康的饮食,Forks Over Knives,是一个好的开始。

你还记得吗?在小时候书上写著奶蛋豆鱼肉类,有丰富的蛋白质与钙质,是生长必需的营养,特别是每天一定要喝一瓶牛奶,强化骨骼及牙齿,至今,大家的确如此奉行不变,甚至也继续灌输在我们小孩的身上。

然而,矛盾的是,得到骨质疏松症的患者,牛奶也没少喝过,这其中究竟隐藏著什么故事?面对全球各地癌症居高不下,标靶药物不断推陈出新,病情却不见好转。有一句俗谚:药补不如食补,Forks Over Knives这部影片为食疗提供了鼓舞人心的希望和方向。

这部纪录片主要记录1930年代出生的美国著名营养学家克林坎贝尔博士(Dr. T. Colin Campbell)和美国克里夫兰医学中心外科医生考德威尔艾索斯汀(Dr. Caldwell Esselstyn)这两位博士的惊人研究,两人自幼分别都生长在农场,家里从事酪农业生产,饮食也和大家一样,直到后来坎贝尔到宾州上了大学,艾索斯汀则进入耶鲁大学,经过研究发现过去一般普遍的饮食产生了现今严重的问题,对于多数严重的文明疾病如癌症、心脏病、中风甚至忧郁症和各种慢性退化疾病等,提出建议要如何达到康复的食疗法。

坎贝尔博士在康乃尔大学研究印度的论文发现动物性蛋白质高会造成癌症发生,再根据他在菲律宾富裕家庭的儿童身上发现肝癌现象,两者得以相互印证,坎贝尔博士并继续在老鼠身上的实验中发现餵食老鼠的食物中蛋白质若占总热量的20%会成为癌症开启的按钮,若将食物中蛋白质占总热量降为5%则可以减少癌症生长甚至使原有癌症消失不见,也了解到动物性蛋白质会引发肝癌;他在接受电视公开访问时亦提到就算是不受汙染的肉类乳制品也不建议食用,容易造成许多慢性病及退化性疾病。

现代人的速食文化、大口吃肉的饮食习惯,是多种慢性病如糖尿病、肝癌等最强的诱发因素,让人印象极为深刻的一幕,胃有多处侦测机关,让大脑知道我们是否已经吃饱,然而动物性蛋白质的热量虽高,但比起植物性蛋白质更不易有饱足感,甚至喝下满满的油亦是,于是,胃会传达尚未吃饱的讯息给大脑,告诉我们必须继续吃,就这样不断吃下过多的动物性蛋白质,疾病也随之而来。影片也举出多位例证,证实一旦大幅降低动物性蛋白的摄取或全素饮食,将不必再仰赖药物以及承受副作用,生理和心理也会逐渐全面恢复健康。

另一位艾索斯汀医生的同事也是克里夫兰医学中心的医生,在胆固醇指数正常下也饱受心脏病摧残,心脏病发作后冠状动脉也受损严重,最后也改以全素饮食疗法恢复了健康。艾索斯汀医生发现基因、化学、物质、营养会交互作用促进癌细胞生长,动物性蛋白质造成癌症迅速升长,植物性蛋白可延缓癌症生长,而只有少数癌症是纯粹基因引起。艾索斯汀医生发起动脉冠状疾病研究,将最后无法再接受医疗的严重心脏病人建议以素食治疗,证实经过几年饮食治疗达到药物和手术无法达到的良好状况,让心脏病好转后能继续存活下来数十年之久。至今艾索斯汀医生以全素饮食治癒超过250人的心脏病。另外很有意思的是艾索斯汀在长期被忽略的历史资料中发现在第二次世界大战中,德军占领挪威后,首先没收了挪威人的农场动物,所以当时挪威人不得已只好改吃素,这期间很明显的可以看到挪威人的心血管疾病数据自纳粹占领时代马上就下降了,不再需要吃还原酶抑制剂或动绕道手术、心脏支架手术等,然后一直降到德军离开之后数据才又上升,这是人类疾病史上很宝贵的纪录。

这两位博士一个是来自科学一个是来自医生的临床证据相互结合,更加验证彼此的素食饮食理念。两位一直到70几岁依然活力充沛并与病人共同奉行素食烹调。若是在饮食中经常摄取非天然高热量食品是肥胖症原因,热量高营养不足且为高糖高脂肪高盐的精致食物,容易产生高血压、糖尿病、中风等疾病的病人,都在遇到全素饮食治疗后获得很大的改善,并逐渐摆脱高额的药物及医疗费用。哈佛大学研究报告指出乳制品的摄取量高的国家骨质疏松比例也高,联合国和世界卫生组织统计指出生产动物性食品的量越高的国家心脏病和癌症的死亡人数最高,若能借由全素饮食未使用药物,最后终能摆脱药物,降低癌症中风死亡率,癌症发生自发性缓解,体力也变得更好,达到减重、血糖降低、胆固醇降低的好转现象,美国发现有75%的医疗费用是花在慢性病上,而1970年代的中国研究报告经由坎贝尔医生与中国学者历经10年研究后,也再度证实坎贝尔医生的理论并取得大规模的真人实验证实。

现代人吃进去的食物只有25%在维持生命?另外75%是在帮医生维持生计吗?如何吃的健康又长寿?没有任何药物达到比素食更好的效果,素食可减少70-80的%医疗开支,要为了活著而吃,而不是为了吃而活著!

这才终于明白原来书本上说的、商品广告的都在生活中灌输我们不对的饮食知识,已经让我们宛如活在Truman Show里。相信很多人都有这样的经验:中午吃过多的肉及淀粉,导致午后精神不振昏昏欲睡。即使不是一位素食者,但也同样希望自己和家人吃得健康,很高兴能看到这部电影让我们惊醒而不再墨守饮食迷思,提供一个能够吃得营养、健康以及对身心内外都有助益的方式。

世界上已有消防队员、马拉松选手、铁人运动员证实素食可以营养充实让运动表现更好,并无蛋白质不足营养不良的情形;你知道全球牛只吃掉的谷物可以养87亿人口,竟比全球总人口多,全球有十亿人口营养不良,光养牛谷物的一部分就可以餵饱全球所有饥饿人口。现今有许多电视台的美食节目,不乏邀请国际大厨示范料理,一道色香味俱全的菜色,令人垂涎,所使用的食材及酱料或许是有机的,但仍不乏奶蛋肉类等大量的动物性蛋白在其中,如果你是一位无肉不欢的美食家,建议看完这部影片后,还可以看看现在已推出素食料理的美食节目书籍,还有许许多多美味可口的素食餐厅正敞开双臂用健康欢迎你和你的家人朋友们,看如何用天然的植物香料、蔬果,煮出让肉食主义者、一般大众也食指大动的美味佳肴,摄取真正对身体有帮助的营养食物,让身心每一天都有活力,愉快生活著。